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海鲜丸子_丸子_联袂行特色丸子

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海鲜丸子_丸子_联袂行特色丸子。

家常丸子

原料:

猪肉馅500g、白糖、盐、大葱、五香粉、鸡蛋1个、面粉、淀粉、姜蓉。

做法:

1、猪肉馅加适量水搅匀,再加五香粉和一勺姜蓉。

2、把大葱切碎末,放到肉馅里,搅拌。

3、加一勺盐。

4、用筷子顺着一个方向搅拌,并把肉馅用筷子撅起一团,在盆里摔打。

5、把全部肉馅都摔打后 ,加入一个鸡蛋,继续搅拌。

6、加入适量面粉,再搅拌。

7、加入玉米淀粉,继续搅拌。

8、把肉馅继续搅拌,使之上劲。

9、锅中加冷水,肉丸从虎口处挤出。

10、用勺子把肉丸放进冷水里,边挤得时候,边小火烧水。

11、等全部肉丸都挤完后,再把火开大,不要用铲子翻动,待肉丸煮成型之后,再用勺子推动,防止粘锅底,撇去浮沫。

12、待丸子都浮上水面,再煮一分钟,捞出,沥干水。

小窍门:

1、肉馅加水要分次加。一定要加点淀粉,这样肉丸很滑嫩。

2、而且每加一次调味料都使劲搅拌,这才使得肉丸很Q。

3、一定要冷水下锅。千万不要热水,否则肉丸一下去,就散了,不成形。


怎样做出好吃的肉丸子?

肉丸子不一定油炸,清汤煮出来,配上时鲜蔬菜,营养美味,软嫩可口,非常适合给家里的老人和小孩吃。

食材:

主料夹子肉500g时鲜蔬菜300g

方法/步骤:

1.选肉。做丸子对肉的要求特别高,一定要选用夹子肉,即猪前腿与猪身相连的部位。用手指轻按若感觉油腻则多为泔水喂养,有弹性轻微发黏,则肉质较好较新鲜。好的肉质做丸子口感非常好,不需要勾芡也能成型。

2.选好肉后按肥瘦约3:1的比例,手工剁碎。碎肉机出的肉往往很老,没有弹性,比较粗,且不易成型。剁的过程中可根据肉的老嫩加入适量的水,一定要少。中年人一般不需要剁的很碎,但是老年人和小孩食用的话则尽量剁碎一点。

3.剁碎后,加入少量盐,几滴生抽即可(提鲜,更出色,看起更有食欲)。打一枚鸡蛋,加入香葱花和姜末(葱花和姜末一定要细),一点花椒面(这个很重要)。用手搅拌,使其混合均匀。如果小孩子不喜欢吃蔬菜,妈妈们可以在这个步骤里将蔬菜也切碎和进去,丸子会更加美味营养。

4.捏丸子。好的肉馅有了,好的形状会让家里的老人和孩子更有食欲。洗净双手(或者带卫生手套,但是有手套可能不是很方面),再次搅拌肉馅,然后左手团鸡蛋大的肉馅,握紧拳头,食指越往下越握紧,这样一个圆圆的丸子就会出现啦。

5.如果是做蔬菜肉丸汤,等水开始冒小泡的时候开始下丸子,避免水沸腾后水泡将肉丸冲散,先下的时候个头捏大一点,这样能保证一锅丸子能同时起锅。(丸子煮久了也会变老)。如果是油炸,将油烧五分热,就可以下丸子,滚两圈起锅,即定型,颜色也好看,还很健康。最后做糖醋丸子啊,红烧丸子的时候,再烹饪熟透会更健康,更入味好吃。

注意事项:

1.一定要选好肉,注意夹子肉的选择。

2.本文讲的很细,一些细节的处理都非常重要,希望大家不要嫌长。

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